|
ALCACHOFA, nombre común de una
planta de la familia de las Compuestas y de la flor de esa planta, que es
comestible. La alcachofa crece silvestre en el sur de Europa y se cultiva
en este continente y en Estados Unidos, sobre todo en California. Las
hojas brotan de la base del tallo, son largas y algo espinosas. El tallo
llega al metro de altura y se divide en ramas que llevan en el extremo
grandes capítulos de flores de color violeta (a veces blanco) similares a
las de algunos cardos. Las piezas comestibles son el cáliz, la base de las
hojas y las hojas carnosas de la flor inmadura.
Recetas
<<< Alcachofas
rellenas >>>
Para 4 personas
-
8 alcachofas
-
200 gr de jamón
-
1 dl de aceite
-
1 cebolla
-
1 cucharadita de harina
-
Mostaza
-
2 huevos cocidos
Se
preparan las alcachofas quitándoles el tronco, despuntándolas un poquito y
quitándoles las primeras hojas. Se cuecen en agua hirviendo con sal.
Cuando están en su punto se dejan escurrir. Se pican el jamón y los huevos
duros y se rellena con este picadillo las alcachofas. Una vez rellenas se
rehogan y se fríen en aceite muy caliente, colocándolas después en una
cacerola. En el aceite se rehoga la cebolla muy fina, cuando esté dorada
se le añade un poquito de mostaza y harina y un cacito de caldo de cocer
las alcachofas. Se añade esta salsa a las alcachofas y se deja cocer media
hora. Al tiempo de servirse se fríen unas rebanadas de pan y se colocan
sobre ellas las alcachofas y su salsa. Esta se pasa por el chino.
<<< ALcachofas con jamon >>>
Para 4 personas
-
1 kg. de alcachofas
-
2 lonchas de jamón no muy
finas
-
1 cebollita
-
2 dientes de ajo
-
1 zanahoria hermosa
-
Aceite
-
Sal
-
Vino blanco
-
limón
Limpie las alcachofas de sus
puntas, su tallo y sus hojas exteriores, que son demasiado duras. Frote
sus corazones con medio limón y échelos en agua hirviente con sal y otro
chorrito de limón. A los 10 minutos, escúrralos. Ponga en una cazuela de
fondo amplio 4 cucharadas de aceite, y ralle encima la cebolla y la
zanahoria, añadiendo también el ajito muy picado. Cuando todo esto se
sofría unos minutos, incorpore el jamón cortado en daditos, déle otras
vueltas y por fin eche las alcachofas, la sal, medio vaso de vino blanco y
medio de agua. Deje cocer a fuego lento 15 minutos y sirva caliente.
<<< Alcachofas con langostinos
>>>
Para 4 personas
-
4 alcachofas grandes
-
1 chalota
-
20 gr de mantequilla
o margarina
-
250 gr de langostinos
pelados
-
Sal y pimienta
-
1 cucharada sopera cognac
-
100 gr de queso blanco de 0%
de materia grasa
-
Para adornar:
-
Colas de langostino a
voluntad
Deshoja
las alcachofas, quítales el corazón y cuécelos en agua salada durante 25
minutos. Escúrrelos y resérvalos en lugar caliente. Mientras, pica la
chalota, ponla transparente en aceite caliente, añádele los 250 gr de
langostinos picados cognac, déjalo reducir un poco y lígalo con el queso
blanco.Rellena los fondos de las alcachofas con este preparado y
guarnecelos con colas de langostinos.
Volver |
