ALCACHOFA, nombre común de una planta de la familia de las Compuestas y de la flor de esa planta, que es comestible. La alcachofa crece silvestre en el sur de Europa y se cultiva en este continente y en Estados Unidos, sobre todo en California. Las hojas brotan de la base del tallo, son largas y algo espinosas. El tallo llega al metro de altura y se divide en ramas que llevan en el extremo grandes capítulos de flores de color violeta (a veces blanco) similares a las de algunos cardos. Las piezas comestibles son el cáliz, la base de las hojas y las hojas carnosas de la flor inmadura.

Recetas

<<< Alcachofas rellenas >>>

Para 4 personas

• 8 alcachofas
• 200 gr de jamón
• 1 dl de aceite
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de harina
• Mostaza
• 2 huevos cocidos

Se preparan las alcachofas quitándoles el tronco, despuntándolas un poquito y quitándoles las primeras hojas. Se cuecen en agua hirviendo con sal. Cuando están en su punto se dejan escurrir. Se pican el jamón y los huevos duros y se rellena con este picadillo las alcachofas. Una vez rellenas se rehogan y se fríen en aceite muy caliente, colocándolas después en una cacerola. En el aceite se rehoga la cebolla muy fina, cuando esté dorada se le añade un poquito de mostaza y harina y un cacito de caldo de cocer las alcachofas. Se añade esta salsa a las alcachofas y se deja cocer media hora. Al tiempo de servirse se fríen unas rebanadas de pan y se colocan sobre ellas las alcachofas y su salsa. Esta se pasa por el chino.

<<< ALcachofas con jamon >>>

Para 4 personas

• 1 kg. de alcachofas
• 2 lonchas de jamón no muy finas
• 1 cebollita
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria hermosa
• Aceite
• Sal
• Vino blanco
• limón

Limpie las alcachofas de sus puntas, su tallo y sus hojas exteriores, que son demasiado duras. Frote sus corazones con medio limón y échelos en agua hirviente con sal y otro chorrito de limón. A los 10 minutos, escúrralos. Ponga en una cazuela de fondo amplio 4 cucharadas de aceite, y ralle encima la cebolla y la zanahoria, añadiendo también el ajito muy picado. Cuando todo esto se sofría unos minutos, incorpore el jamón cortado en daditos, déle otras vueltas y por fin eche las alcachofas, la sal, medio vaso de vino blanco y medio de agua. Deje cocer a fuego lento 15 minutos y sirva caliente.

<<< Alcachofas con langostinos >>>

Para 4 personas

• 4 alcachofas grandes
• 1 chalota
• 20 gr de mantequilla o margarina
• 250 gr de langostinos pelados
• Sal y pimienta
• 1 cucharada sopera cognac
• 100 gr de queso blanco de 0% de materia grasa
• Para adornar:
• Colas de langostino a voluntad

Deshoja las alcachofas, quítales el corazón y cuécelos en agua salada durante 25 minutos. Escúrrelos y resérvalos en  lugar caliente. Mientras, pica la chalota, ponla transparente en aceite caliente, añádele los 250 gr de langostinos picados cognac, déjalo reducir un poco y lígalo con el queso blanco.Rellena los fondos de las alcachofas con este preparado y guarnecelos con colas de langostinos.

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