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ALCACHOFA, nombre común de una
planta de la familia de las Compuestas y de la flor de esa planta, que es
comestible. La alcachofa crece silvestre en el sur de Europa y se cultiva
en este continente y en Estados Unidos, sobre todo en California. Las
hojas brotan de la base del tallo, son largas y algo espinosas. El tallo
llega al metro de altura y se divide en ramas que llevan en el extremo
grandes capítulos de flores de color violeta (a veces blanco) similares a
las de algunos cardos. Las piezas comestibles son el cáliz, la base de las
hojas y las hojas carnosas de la flor inmadura. Recetas Para 4 personas
Se preparan las alcachofas quitándoles el tronco, despuntándolas un poquito y quitándoles las primeras hojas. Se cuecen en agua hirviendo con sal. Cuando están en su punto se dejan escurrir. Se pican el jamón y los huevos duros y se rellena con este picadillo las alcachofas. Una vez rellenas se rehogan y se fríen en aceite muy caliente, colocándolas después en una cacerola. En el aceite se rehoga la cebolla muy fina, cuando esté dorada se le añade un poquito de mostaza y harina y un cacito de caldo de cocer las alcachofas. Se añade esta salsa a las alcachofas y se deja cocer media hora. Al tiempo de servirse se fríen unas rebanadas de pan y se colocan sobre ellas las alcachofas y su salsa. Esta se pasa por el chino. <<< ALcachofas con jamon >>> Para 4 personas
Limpie las alcachofas de sus puntas, su tallo y sus hojas exteriores, que son demasiado duras. Frote sus corazones con medio limón y échelos en agua hirviente con sal y otro chorrito de limón. A los 10 minutos, escúrralos. Ponga en una cazuela de fondo amplio 4 cucharadas de aceite, y ralle encima la cebolla y la zanahoria, añadiendo también el ajito muy picado. Cuando todo esto se sofría unos minutos, incorpore el jamón cortado en daditos, déle otras vueltas y por fin eche las alcachofas, la sal, medio vaso de vino blanco y medio de agua. Deje cocer a fuego lento 15 minutos y sirva caliente. <<< Alcachofas con langostinos >>> Para 4 personas
Deshoja las alcachofas, quítales el corazón y cuécelos en agua salada durante 25 minutos. Escúrrelos y resérvalos en lugar caliente. Mientras, pica la chalota, ponla transparente en aceite caliente, añádele los 250 gr de langostinos picados cognac, déjalo reducir un poco y lígalo con el queso blanco.Rellena los fondos de las alcachofas con este preparado y guarnecelos con colas de langostinos.
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