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ARROZ,
nombre común de un grupo de unas 19 especies de hierbas anuales de la
familia de las Gramíneas. El arroz común es la única especie importante
para la humanidad. Es nativa del Sureste asiático y se cultiva desde hace
más de 7.000 años; se han hallado pruebas de su cultivo datadas antes del
año 5000 a.C. en el oriente de China, y antes del año 6000 a.C. en una
caverna del norte de Tailandia. El arroz crece en terrenos muy calurosos y
húmedos. Alcanza casi un metro de altura y forma flores perfectas, con
seis estambres y un solo pistilo. El fruto, un grano, se dispone en una
panícula nutante formada por varias espiguillas que crece en el ápice del
tallo. Cuando el grano está maduro, la planta del arroz recuerda a la
avena. El endospermo blanco está encerrado en una membrana de salvado
rodeada a su vez por una cáscara de color castaño.
El arroz pulido contiene aproximadamente un 25% de hidratos de carbono, cantidades pequeñas de yodo, hierro, magnesio y fósforo, así como concentraciones casi inapreciables de proteínas y grasas. En Japón se extrae el almidón del arroz para fermentarlo y elaborar una bebida alcohólica (llamada sake). A diferencia de casi todos los demás cereales, no se suele elaborar pan con el arroz; en general, se consume hervido y sazonado de distintas formas, según la tradición. El grano apenas se usa como forraje para los animales, aunque en las regiones productoras sí se aprovechan los subproductos (harina, salvado y paja). <<< Arroz con almejas >>> Para 4 personas En una paellera se echa la mitad del aceite y del ajo picado, se sofríe y sin que se dore el ajo, se echa el arroz y se le da unas cuantas vueltas rehogándolo. Después añadimos el agua, sazonamos ligeramente y tapando el recipiente lo dejamos que cueza durante 20 o 30 minutos. A parte, echamos el resto de ajo picado en el resto de aceite y después de un tiempo y sin dejar que se dore, echamos las almejas, damos unas cuantas vueltas para que se sofrían muy ligeramente y añadimos agua hasta justo tapar las almejas pero sin sazonar. Según se van abriendo las almejas, las vamos sacando a un recipiente. Una vez sacadas todas las almejas, las añadimos al arroz junto con el líquido de su cocción y dejamos que todo junto hierva otros cinco minutos, espolvoreamos el perejil y ya está listo para servir. <<< Arroz negro >>> Para 6 personas En una paellera poner el aceite con un poco de sal y cuando esté caliente poner la cebolla y dorarla a fuego lento. Añadir los chipirones, el ajo, el tomate dejamos freír, ponemos el pimentón y el perejil, damos unas vueltas para que suelte la tinta el chipirón, ponemos el arroz, lo freímos un poco y añadimos el caldo, rectificamos de sal y dejamos secar los primeros 5 minutos a fuego vivo y los otros 15 restantes a fuego lento. <<< Arroz con verduras >>> Para 8 personas Limpiar bien las verduras, Trocearlas, y freírlas en 1/2 l. de aceite de oliva. Cuando estén las verduras sofritas, añadir cinco cucharadas soperas de tomate troceado y, rehogarlo unos minutos. Seguidamente se vierte en la paella, se le añade el arroz y se vuelve a sofreír todo unos minutos y a continuación se le añade el agua que admita y se condimenta con una cucharada de café de pimentón dulce y media de pimienta y sal al gusto. |
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