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Recetas de Cocina

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BEREJENA, nombre común de una herbácea de origen oriental de la familia de las Solanáceas y del fruto que produce. Según las variedades, el fruto es globoso, enano o largo, delgado y curvo. La variedad común, de fruto globoso, produce entre dos y cinco de estos frutos, de color púrpura, blanco o amarillento y de un diámetro comprendido entre 5 y 20 cm, de forma parecida a la de un huevo. La parte comestible es la pulpa grisácea.

Aunque la berenjena es vivaz, en climas templados se cultiva mucho como anual. Crece despacio y le da\'f1an las temperaturas inferiores a 10º.

<<< Berenjenas a la menta >>>

Para 4 personas

  • 4 berenjenas medianas
  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros
  • 1 manojito de menta fresca
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas de pan rallado.

Partir las berenjenas a lo largo e introducirlas en una olla con abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas (15 minutos aproximadamente). Escurrirlas. Preparar un sofrito con la cebolla cortada fina y el tomate. Vaciar las berenjenas de su pulpa, cuidando de no romper la piel. Picar la pulpa de la berenjena y la menta y añadirlas al sofrito. En una bandeja de horno colocar las "barquitas" de berenjena y rellenarlas con el sofrito. Picar el ajo y el perejil, mezclar con el pan rallado y espolvorear con la mezcla la superficie de las berenjenas. Aliñar con aceite y poner a gratinar en el horno precalentado hasta que se doren.

<<< Berenjenas asadas >>>

Cantidades de acuerdo al número de comensales.
Se toman unas berenjenas tiernas y frescas, le pasaréis un paño humedecido para limpiarlas cortarles el rabillo verde, las pintáis de aceite de oliva y las ponéis en una placa de horno, el horno lo tendréis a una temperatura de unos 180 grados C. Metéis la bandeja y asáis las berenjenas, les dais alguna vuelta si véis que se os esta tostando demasiado por alguna parte.
Una vez asadas las dejáis enfriar y cuando estén templadas y no hay peligro de quemarse, le quitáis la piel negra con mucho cuidado de no quitar carne. Una vez peladas os quedarán aplastadas, las sazonáis con sal al gusto, rebozáis pasándolas por harina y huevo y las freís. Una vez fritas quedan listas para acompañar a unos filetes, chuletas etc.
Si no queréis freírlas y preferís comerlas tal cual, una vez peladas las abrís hacéis tiras y les quitáis las simientes (aunque en casa las coméis sin quitar nada), las sazonáis de sal al gusto y aderezáis con aceite y vinagre.

<<< Berenjenas con jamón gambas>>>

 

Para 6 personas

  • 3 berenjenas grandes

  • 300 grs. de gambas

  • 150 grs. de jamón serrano a tacos

  • 2 huevos

  • Pan rallado

  • Aceite de oliva.

Salsa bechamel:

  • 1/4 de litro de leche

  • 3 cucharadas de harina fina

  • 1/4 de litro del agua de cocer las cabezas de las gambas

  • Aceite de oliva y sal.

Cortar las berenjenas en lonchas de un cm de grosor, ponerlas en agua con sal durante unas dos horas, secarlas, rebozarlas en huevo y pan rallado, freírla en abundante aceite de oliva y dejarlas en espera sobre un papel de estraza para que suelten el aceite. Pelar las gambas y cocer las cabezas reservando el agua. Hacer una bechamel con cuatro cucharadas de aceite de oliva, harina, y añadiendo poco a poco, y sin dejar de remover con una cuchara de madera la leche y el agua de cocer las gambas. Unos minutos antes de retirarla del fuego, añadir las gambas. Colocar en una fuente de horno un fondo de berenjenas, echar sobre éstas los tacos, cubrir con la bechamel, meter a horno medio durante diez minutos y servir inmediatamente.

<<< Berenjenas con queso >>>

 

Para 4 personas

  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde
  • 4 dientes de ajo
  • 200 gr de beicon
  • 250 gr de queso tierno que se funda bien
  • Aceite, sal, pimienta negra, comino en polvo

Abrid las berenjenas por la mitad y vaciad la pulpa, dejando medio centímetro tan solo con la piel. Calentad el horno a temperatura media. En una bandeja resistente al calor, poned las berenjenas con la parte abierta hacia arriba y envueltas por debajo con papel de aluminio de manera que se sostengan. Rociad con aceite la parte superior (o mejor: pintadlas con un pincel untado en aceite). Picad la pulpa de las berenjenas. Picad los dientes de ajo finamente. Lo mismo con la cebolla. Limpiad y picad finamente la zanahoria. Quitadle las semillas al pimiento verde y picadlo también. Trocead el tomate. Se fríe todo esto junto con el beicon cortado en trozos pequeños. El orden puede ser indiferente, pero a mi me gusta hacerlo así: primero el beicon con poco aceite, de modo que se fría en su propia grasa y que quede bien doradito. Sacáis el beicon de la sartén y lo reservais en un plato aparte. A continuación, añadís mas aceite y freís los dientes de ajo. Seguidamente, añadís la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria. Cuando esta última empiece a reblandecerse, añadís la pulpa de las berenjenas y cuando esta se haya deshecho, el tomate y el beicon de nuevo. Dejad que se deshaga el tomate y añadís la sal, la pimienta negra y el comino según vuestro gusto. Todo esto a fuego medio, tirando a lento. Mientrastanto, las berenjenas se habrán ido reblandeciendo en el horno (conviene vigilarlas de vez en cuando mientras se hace todo lo anterior y sacarlas si vemos que van demasiado deprisa). Si no las hemos sacado antes, lo hacemos ahora y las rellenamos con el engrudo de la sartén. Ponemos por encima el queso cortado y lo devolvemos todo al horno que estará en posición de gratinar. Cuando el queso se haya fundido y este dorándose es el momento de sacarlas, llevarlas a la mesa y comerlas antes de que se enfríen.

<<< Berenjenas Cristina >>>                  

 

Para 4 personas

  • 1 berenjena de 500g. (o 2, claro, si no se encuentra tan hermosa)
  • 2 tomates medianos
  • 1 pimiento "italiano" (quiero decir, de los finos y alargados)
  • 1 cebolla grandecita
  • 12 aceitunas deshuesadas
  • 2 dientes de ajo
  • 100 grs. de jamón serrano cortado en daditos pequeños
  • 1 vaso (de los de vino) de aceite de oliva virgen
  • Hierbas de Provenza
  • Sal

Me cortáis la berenjena en rodajas más bien finas. Las cuales saláis por ambas caras, una a una, y depositáis en una escurridera durante una horita para que la berenjena "sude". Luego, con un paño, (no con agua), las quitáis bien la sal y las ponéis en un plato.  Los tomates -pelados- , el pimiento, la cebolla, el ajo y las aceitunas, me los picáis en trozos pequeños (no pequeñísimos) y me los ponéis en el fondo de una fuente de horno, añadís casi todo el aceite, y lo revolvéis. Sobre tal lecho colocáis las rodajas de berenjena, sobre las que verteréis el aceite restante rociándolas generosamente de hierbas provenzales. Metéis la fuente en el horno, previamente calentado a una temperatura de 200º y lo dejáis allí durante una horita, más o menos.

 

<<< Berenjenas en escabeche >>>

Para 6 personas

  • 1 kg de berenjenas;
  • 6 dientes de ajo;
  • 3/4 partes de un vaso con aceite de oliva;
  • 2 cucharadas de vinagre de vino, si se quiere el escabecha
  • mas fuerte aumentar la cantidad de vinagre;
  • 1 cucharada de pimentón;
  • 2 pimientos de Cayena;
  • 1 cucharadita de comino en polvo; sal.

Pelar las berenjenas a lo largo, sacando tan sólo 3 ó 4tiras de piel violeta <para evitar que se deshagan al cocer, es decir que queden como las rayas de una camiseta de football, después de cocidas terminaremos de pelarlas. Meterlas en la cesta de la olla a presión; dejarlas cocer al vapor durante 1 5 minutos, luego escurrirlas y terminar de pelarlas. Cortar entonces cada berenjena en cuatro trozos a lo largo o en tiras. Pelar los dientes de ajo; picarlos. Calentar aceite en una sartén; poner a sofreír las berenjenas, luego el ajo picado; añadir el pimentón, el comino y los pimientos de Cayena; salar, dejar cocer 5 minutos destapado. (tener cuidado no se desbaraten las tiras de berenjena). Dos minutos antes de retirarías del fuego bañarlas con el vinagre; dejar que termine la cocción y luego que se enfríe; servir bien frio.
Si te decides a ponerlas en conserva, despues de llenar los tarros, proceder a la esterilizacion de los mismos por un tiempo minimo de 40 minutos, en olla rapidad la mitad.

 

<<< Mousse de berenjenas >>>

 

Para 4 personas

  • 2 berenjenas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de aceite
  • 2 vasos de leche desnatada
  • Sal y pimienta

Asar las berenjenas el pimiento y la cebolla en el horno, precalentado a 170º durante 15 min. pelar las berenjenas y la cebolla y triturarlas junto con los huevos y tres cucharadas de leche desnatada , salpimentar, distribuir la mezcla en cuatro moldes individuales o flaneras, untados con aceite y cocer al baño maría durante 20 minutos. Dejar enfriar. Pelar el pimiento y retirar las pepitas. Triturarlo junto con la leche restante hasta conseguir una salsa liquida . salpimentar al gusto. Servir la mousse con el coulis de pimiento.

 

<<< Pastel de berenjenas>>>

  • 450 grs de pasta filo
  • aceite
  • mantequilla

Relleno

  • 450 grs de requesón
  • 225 grs de Gruyère rayado
  • 100 grs de feta desmigado
  • 3 patatas hervidas y hechas puré
  • 6 huevos
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 3 cebollas medianas picadas y pochadas hasta estar transparentes
  • I Berenjena grande
  • sal y pimienta

Se pincha la berenjena y se mete en el horno a 190º 20-30 minutos o hasta que esté tierna dándole vueltas de vez en cuando. Se corta la berenjena por la mitad y se le extrae la pulpa y se machaca o pica y se mezcla con el resto de los ingredientes del relleno. Se da con una brocha un poco de la mezcla de aceite y mantequilla en una bandeja profunda de 23x35. Se pone una laminade filo y se le vuelve a dar la mezcla de aceite, se pone una capa de relleno y ocho capas engrasadas de filo, otra vez relleno y ocho capas. Se "pinta" la superficie con la mezcla de aceite y se mete en el congelador 30 minutos. Se saca y usando un cuchillo afilado se hacen cortes dejando un dibujo de rejilla en forma de diamantes.
Se mete en un horno a 200º durante 20 minutos y luego se baja la temperatura a 150º y se deja 1/2 hora más.
Se deja enfriar y se corta en trozos aprovechando el dibujo de diamante.

 

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